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风干牛肉干做法教学,附孜然牛肉干的做法

小董哥美食大全2021-09-20新闻56
在远古的蒙古民族的游牧生活中,蒙古民族以游牧为主:他们常常长途迁徙,随水草而居。因其特有的生活方式,他们创造出方便携带又营养丰富的风干肉,为整个游牧民游的生活增添了一道著名的菜肴。据史书记载,蒙古帝

在远古的蒙古民族的游牧生活中,蒙古民族以游牧为主:他们常常长途迁徙,随水草而居。因其特有的生活方式,他们创造出方便携带又营养丰富的风干肉,为整个游 牧民游的生活增添了一道著名的菜肴。

据史书记载,蒙古帝国的大汗---成吉思汗,在率部横扫欧亚大陆的战争中,把民间的风干肉磨成粉装在牛胃做的皮囊中, 既方便携带又利于行军作战,所以解决了远输繁重的粮草问题。 因此,风干肉既是游牧民族的一道菜肴,又是蒙古大军雄踞神州的一项秘密武器。

牛肉干又称“风干牛肉”、“风干牛肉干”。现在的牛肉干大多采用黄牛肉制作而成,营养丰富,既可作为菜肴,又可当做休闲小吃。随着食品工艺的变革,现代将很多牛肉熟食制品也归类于牛肉干,比如手撕牛肉、牛干巴、牛肉条(片)、牛肉丝、牛肉粒,牛肉脯等。

用料 :

牛腱子 500克 葱姜蒜 各10克香叶 少许 桂皮 少许八角 少许 酱油 1汤匙料酒 1汤匙 黄豆酱 2汤匙盐 1茶匙 鸡精 1茶匙花椒粉 1汤匙 辣椒粉 1汤匙

做法 :1.牛腱子先泡净水4小时,中间还要勤换水,去除异味最好使2.凉水入锅再焯水,大约5分钟3.捞出晾凉4.撕去筋皮5.顺着牛肉纹路切,拇指粗细最合适6.加入葱姜蒜;八角;香叶;桂皮;凉水小火煮20分钟7.再加入酱油;料酒;黄豆酱小火煮40分钟8.捞出的牛肉条,放在凉台风干4-8小时,不断的翻面9.风干后的牛肉干,用五成热的油温,根据自已喜欢的软硬度,可炸2-3遍,每次炸3分钟左右10.锅中放油,爆香辣椒面;花椒面11.倒入牛肉干,调入盐;鸡精,炒匀即可

小贴士:1.泡足水:这是最好使的牛肉去除异味的方法,泡足4小时,中间勤换水,异味全扫光。2.去筋膜:牛肉干制作前,一定要在焯水后,撕去包裹在牛肉外部的筋膜,牛肉干口感才好。3.顺纹切:与炒牛肉不同,一定要顺着牛肉的纹路切,成品后的牛肉干不易碎。4.拇指粗:牛肉干要切成拇指粗的条,风干后还要收缩一部门。5.小火煮:牛肉条一定小火煮,才能够煮烂。6.风吹干:煮熟的牛肉条,放在容器中,放在凉台上,并不断翻个,吹足4-8小时。7.五成热:用五成热的油温,不能油温太高,否则外部炸焦,内部不熟。8.二三遍:根据口感的软硬,可按照五成热的油温炸2-3遍。

孜然牛肉干的食材:

牛肉500g、油32g、盐10g、酱油32g、白糖40g、姜片20g、料酒10g、白酒20g、大料1g、花椒1g、红尖椒1枚、孜然粉 2小勺

孜然牛肉干的做法:

1.将牛肉逆着纤维切成厚度约1.5cm的厚片;

2.用刀背在厚片两面轻剁,再切成小块;

3.将除咖喱粉外的所有调料放入锅中;

4.小火加热5分钟左右,不时用勺子搅动,关火之后晾凉;

5.将晾凉后的调料倒入牛肉中,抓拌均匀,静置1.5小时以上;

6.将腌好的牛肉倒入面包桶中,放入面包机;

7.开机后选择烘烤/炖/煮键,上色选择深色,运行30分钟;

8.运行至约15分钟时打开盖子用筷子搅动牛肉,使之受热和吸收调料汁更均匀;

9.结束后打开盖子,用隔热手套垫着拎出面包桶,用勺子将桶内的汤汁篦出,将大料、花椒、姜片、红尖椒挑出不用;

10.再将面包桶放回面包机中,选择翻炒功能,炒45分钟以上;

11.在剩约8分钟快炒好时,放入孜然粉;

12.盖上盖子继续,等待程序结束后开盖,取出后晾凉,可以直接食用或再风干一段时间。

滕大宝贝儿:不错 明天就试试

拱安南U1:抬脚,扫橘子皮

然然87325:Deep英文

拱安南U1:这里有个老实人大家快来孤立他

阳光asdfg:太麻烦了不如直接炸

爱车男:跟超市儿买的成品不太一样

卫丹萱bI:文章写的好,一键送三连,关注作者不迷路~

kings382:转发了

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